菜名: 炒五仁 菜系: 家常小菜 特色: 香脆有嚼头的下酒菜 原料: 腰果、松子、榄仁、鱼仁、虾仁、料头等 制作: 鱼仁用慢火煨熟;腰果、松子、榄仁炸香,虾仁用生粉、盐味、蛋清腌过;中火落油少热镬,将虾仁拉油,放入鱼仁,盛起;用余下的油爆香料头,虾仁、鱼仁回镬下味打芡,放入炸香的腰果、松子、榄仁,兜匀,下包尾油即可。
TIPS:现代人饮食讲求健康,故要控制好小炒菜的用油;煨鱼仁时要用慢火,因为猛火会令鱼仁起蜂眼,影响卖相。
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