菜名: 客家风味面线
菜系: 粤菜
特色: 每逢过节,小孩大人生日,客家人都会炒上一锅面线,长长的面线,代表着平安长寿与幸福。
主料: 面线2扎约重约320克,半肥瘦猪肉约150克,虾仁、韭菜、绿豆芽菜各约80克,虾米约30克,冬菇4只,上汤1汤匙。
配料1: 腌肉料:生抽、生粉、油、砂糖、盐各半茶匙约20克,冬菇4只,上汤半杯。
配料2: 调味料:鱼露2汤匙,三参油适量。
制作:
1、面线放煮水中焯熟,捞起过冷水,放入冻上汤内浸片刻,然后沥干。
2、虾仁洗净,去肠,起油镬炒熟,虾米洗净,浸软,起油镬炒熟,虾米洗净,浸软,起油镬炒香,半肥瘦猪肉切丝,用腌肉料拌匀,然后泡油,冬菇浸软,切丝,用少许油、生抽拌腌,芽菜洗净,韭菜洗净,切段。
3、烧热油三汤匙,爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米,下调味料和面线大火兜炒,跟着下韭菜和芽菜,炒至汁液浓稠时便成。
备 注:
心得:潮州面线含有盐分,所以烹调时所用的调味料不宜过咸。