菜名: 蟹黄菜心
菜系: 海派菜
特色:
原料: 葱1支、高汤2杯、蛋白1个、姜末1茶匙、青梗菜1斤、新鲜螃蟹1只、湿太白粉适量、盐、各少许
制作:
1、青梗菜剥去外层菜叶,摘成菜心,洗净备用
2、螃蟹刷洗干净蒸熟后,分别剔出蟹肉及蟹黄,蟹黄切碎一点
3、菜心在滚水中烫煮约1分钟,待软后捞出,泡在冷水中浸凉,捞出挤干水分
4、用2汤匙油爆香葱花,放下青梗菜炒一下,加盐及高汤少许,焖煮2至3分钟,沥出后排在盘中
5、另用2汤匙油炒香姜末,放下螃蟹肉炒一下,加入高汤或水2杯和少许盐及烹大师,煮滚后勾芡,再放下蟹黄,并淋下打散之蛋白,便可全部淋到菜心